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发酵过程发现有长毛的现象，酒酿长白毛不一定是污染。酒酿发酵由酒曲霉菌与酵母菌共同完成。各地区酒药菌种不同，发酵情况也不同。长出的白毛是酒曲霉菌菌丝实体，只要没有变色，没有异味就行。做成的酒酿放冰箱越放越醇。酒酿毛膜与酒酿同样味美。